В чём причина разницы пишут пойским, что кожа кошерного желудка, так как сама по себе разрешена и вся проблема лишь из-за её соединения с молоком, то если нет вкуса мяса в молоке - можно, так как это не мясо-с-молоком, а молоко отдельно и желудок отдельно.
Но желудок невейлы и тому подобное, запрещёны сами по себе, и раз это маамид - мы рассматриваем всё это как будто запрет идентифицируемый [и потому не битулируется].
А Рашаль в главе «всякое мясо», 106 выносит решение, что даже если сыр сделан на желудке невейлы - всё равно будет разрешён, если есть 60. Но его мнение не решающее.