Видится мне, что этот обычай базируется на законе от имени РИФа (Хулин 37б) и РАШБА (Торат аБайт 3:4 86б) и РАНа (там же на слова "сказал") и многих с ними, которые объясняют, что то, что сказано в Геморе (105б): «... а мжеду блюдом и творогом — обязательно.» [И они объясняют это так:] сперва ел творог, а потом блюдо. И по их мнению в Талмуде вообще не упоминается разрешение есть творог после мясного блюда.
Но если пробовал блюдо - это ничего и надо почистить и сполоснуть.