Потому что это как будто воткнул в кастрюлю две ложки запрещённые. А если стало известно между втыканиями - битулировался первый раз и всё что в кастрюле стало полностью разрешено.
А в Торас Хатас 183 даётся объяснение почему нужно два раза, так как мы опасаемся, что не вышло в первый раз из ложки всё, что впиталось внутрь от запрета и осталось внутри 1/60 и вошло внутрь разрешённоого из кастрюли 59 частей и запретилось впитанное внутри ложки и всё стало невейлой и надо ещё 60 против того, что появилось в ложке после втыкания [первого, и выделилось в кастрюлю во время втыкания] второго. А после этого он отвергает этот дововод, так как разрешённое впитанное не запрещается от запрещённого впитанного. И ещё долго ищет повод разрешить если есть один раз 60.
А РАШАЛЬ в главе "гид аноше" устрожается и требует 2 раза 60. Но у нас есть только обычай про который пишет РАМО, чтобы облегчить как в мясе с молоком, так и в других запретах.