Провеивание: всё, что запрещено в шабат — запрещено и в йом-тов. И объяснено это в законах провеивания в шабат.
Сортировка: по РаШБА запрещено по Торе и поэтому всё, что в шабат запрещено по Торе — запрещено и в йом-тов, как всё это объяснено в законах шабата в законах сортировки. Но то, что запрещено в шабат по мудрецам — разрешили в йом-тов. И поэтому даже когда выбирает рукой, будет разрешено только то, что нужно для этой трапезы. Но для другой трапезы даже в тот же день — запрещено.
Но по мнению других пойским и так пишет Шульхан Арух, что все работы ойхель нефеш запрещены лишь по мудрецам, то сортировку разрешили вообще, как еду из мусора так и мусор из еды, главное чтобы выбирал то, что легче выбрать, как из-за количества, так и из-за удобства, потому что оно крупное, а второе — мелкое. (На самом деле так доказывается из Таза и Маген Авраама. И так доказывается из Тура. И это согласно тому, что объясняет РаШИ... )
Если упал камушек в муку, есть запрещающие достать его рукой, так как так сортируют в будни. А есть разрешающие (506). И так же выбрать большие куски мацы из мацовой муки, сделанной в йом-тов, так как это похоже на камушек в муке. Закон просеивания будет объяснён длее, в законах просеивания (504к9).
Хотя и разрешили сортировать крупу, нельзя положить её в воду, чтобы всплыл мусор вверх или осел вниз, так как так делают в будни (510 Маген Авраам комм. 4)
...