. Шульхан Арух аРав. Орах Хаим: симан 321, сеиф 3

И так же запрещено делать рассол в большом объёме или другую жидкость с большим количеством соли, чтобы положить в них [потенциальные] соленья, то есть овощи или другие вещи, которые солят для хранения (даже если ест их сразу и нет тут труда ради будней, нем не менее), так как он солит их для хранения и это похоже на выделку, так как соль хранит их.

А есть мнение, что засолка зарпещена так как это варка по мудрецам.

...